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Prácticas alimentarias y patrones de compra de los consumidores que se abastecen en circuitos alternativos de comercialización en Quito

Abstract / Resumen / Resumo

La globalización de los sistemas agro-alimentarios en América Latina ha conllevado fuertes transformaciones socio-económicas, ambientales y alimentarias en los países de la región. Estas transformaciones han generado sistemas agro-alimentarios cada vez más estandarizados, industrializados y altamente excluyentes. A la par, en la región se identifican patrones de práctica locales diversificados que, sin implicar una ruptura total con estas tendencias predominantes, muchas veces representan estrategias sustentables de consumo. Con base en una perspectiva que valora la heterogeneidad y la práctica como el sitio de lo social, estudiamos a los consumidores de Quito, Ecuador que incluyen circuitos alternativos de comercialización (CIALCOS) entre sus patrones de compra de alimentos. Buscamos conocer las relaciones entre sus prácticas diferenciadas de compra, su alimentación y sus rasgos socio-económicos. Encontramos que, entre estos consumidores en Quito, el uso de CIALCOS es alto y se produce, en diferentes combinaciones, pero en cierto grado, a expensas de los lugares convencionales de compra. Lo que se traduce en una dieta saludable con alto consumo de frutas y verduras. Este patrón se refleja de forma más clara en dos de los tres clústeres de consumidores obtenidos. Sin embargo, para el clúster más numeroso, el patrón de compra se combina con una alimentación más moderna. Los resultados reflejan que los consumidores de alimentos que incluyen a los CIALCOS en sus estrategias de compra, ensamblan prácticas flexibles, localizadas y con diferente grado de sustentabilidad. Ilustramos, de esta manera, las intrincadas y creativas vías del llamado “giro cualitativo del consumidor”.

The globalization of agrifood systems in Latin America has led to strong socio-economic, environmental and food transformations in the countries of the region. These transformations have generated increasingly standardized, industrialized and highly exclusive agro-food systems. At the same time, diversified local practice patterns have been identified in the region that, without implying a total break with these predominant trends, often represent sustainable consumption strategies. Based on a perspective that values heterogeneity and practice as the site of the social, we studied consumers in Quito, Ecuador who include alternative marketing circuits (CIALCOS) among their food purchase patterns. We seek to understand the relationships between their differentiated purchasing practices, their food and their socio-economic traits. We found that, among these consumers in Quito, the use of CIALCOS is high and occurs, in different combinations, but to some degree, at the expense of conventional shopping places. This translates into a healthy diet with high consumption of fruits and vegetables. This pattern is most clearly reflected in two of the three consumer clusters obtained. However, for the largest cluster, the shopping pattern is combined with a more modern diet. The results reflect that food consumers who include CIALCOS in their purchasing strategies assemble flexible, localized practices with different degrees of sustainability. We illustrate, in this way, the intricate and creative pathways of the so-called "qualitative consumer turn".

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